食品加工中的臭氧技術

 

臭氧處理的食物，能確保保持食物的口感、營養和物理化學特性。應有針對性地確定各種產品的處理條件，以便有效和安全地使用臭氧。

 

一般而言，目前的衛生技術對于保持新鮮農產品的質量和提高其安全性至關重要，但要求盡量減少對消費者的治療所帶來的弊端和潛在危害。

 

根據Springer出版的“ 食品工業和化學轉化中的熱處理”，食品保鮮應該至少設計和執行兩個基本目標：

 

病原體的破壞和腐敗微生物的減少

微生物酶的失活，如果已經合成的話

 

食物調查

由國際食品信息理事會基金會進行的2016年食品與健康調查表明，消費者對食品中的化學添加劑感到擔憂。連續第二年，超過三分之一的消費者將食品中的化學品列為 很重要的食品安全問題。

 

此外，調查顯示大多數消費者認為“天然”一詞與食品沒有任何防腐劑或添加劑 很相關。

 

根據調查，食物中的細菌，食品和農藥中的食源性疾病是當今 很重要的食品安全問題。

 

幾乎所有人都聽說沙門氏菌是食物中的一個問題，但消費者對于沙門氏菌的食物是否安全可疑也存在分歧。

 

十分之七的人聽說大腸桿菌0157是食物中的一個問題，幾乎有一半人認為這種細菌的食物不能安全食用。

 

十分之四的人發現保護自然棲息地和減少用于生產食物的農藥的數量是生產可持續食物的重要途徑。

 

備擇方案

根據Sciencing，“熱處理是一種商業技術，用于通過使用高溫對食物進行消毒。熱處理的主要目的是消除食物中潛在的毒素。該過程確實存在局限性，其應用必須由了解變量在調節熱處理中的重要性的權威機構仔細監督。“

 

氯 - 對某些生物體無效，特別是在高pH值或對孢子形成微生物。此外，氯可以與三鹵甲烷反應，三鹵甲烷是人類飲食安全和環境污染物的關注點

 

食品行業正在尋找以下應用：

 

有效滅活常見和新出現的病原體，并去除有毒污染物

減少產品質量損失并確保“新鮮度”

適應食品加工和經濟可行

環保

重要的是要注意，“為了被歸類為具有商業無菌性，所有微生物都不必被破壞。商業無菌只意味著任何剩余的微生物將無法繼續在食物中生長和繁殖。“（Sciencing）

 

臭氧的優點

在處理介質中不形成有害殘留物的自發分解使得臭氧在食品應用中是安全的。

 

在濃度和時間方面，與非氧化性生物素（氯）相比具有高抗菌活性

與其他消毒方法相比，消毒的接觸時間短

沒有殘留問題，因為它被完全利用并減少

低ppm（低于4 ppm）無危害，有效殺菌

與其他衛生方法相比，無需存儲有害物質

降低運行成本，成本僅對氧氣瓶和電源的填充有影響

處理中不需要熱量和不產生熱量（適用于熱敏食品）因此節省了輸入能量的需求

節省消毒化學品的運輸和儲存天然氣成本

環保且經濟可行的技術

臭氧在食品工業中的眾多應用，包括食品表面衛生，食品廠設備的衛生，廢水的再利用，處理和降低生物需氧量（BOD）和食用植物廢物的化學需氧量（COD）。